太田酢店の理念
「その色、その味、その香り」
私たちは、当たり前の原料を使い、当たり前の造りを守り、じっくりと熟成させた本物の酢を造っております。
1964年から、健康づくりの一環として、酢を飲む習慣をお客様にお伝えしてきました。
当時は、現在の酢ドリンクのように飲みやすく加工されたものではなく、酢そのものを飲むため、
決して飲みやすいとは言えませんでした。
そこで私たちは、原材料から製法、熟成に至るまで、すべての工程を見直し、改良を重ねてまいりました。
その長い年月の積み重ねが、今に至ります。
わが社のこだわり
●米
福島県産の新米を使用。米酢や玄米黒酢を醸造する際、お酢の原料となるお酒から自社醸造します。 毎年1～3月にかけて、製麹・酒母仕込み・三段仕込みと酒屋さんと同じ手順で酒造りを行ない ます。お酢のJAS規格の2倍量の米を使うため、アミノ酸を豊富に含み、米の旨味を感じるお酢 になります。
福島県産の新米を使用。米酢や玄米黒酢を醸造する際、お酢の原料となるお酒から自社醸造します。 毎年1～3月にかけて、製麹・酒母仕込み・三段仕込みと酒屋さんと同じ手順で酒造りを行ない ます。お酢のJAS規格の2倍量の米を使うため、アミノ酸を豊富に含み、米の旨味を感じるお酢 になります。
●りんご
清酒造りと同様、りんご酢はりんごワインから自社醸造します。 皮付きの国産スターキングを1個ずつ丁寧に手洗いし、まるごと使用することでカリウムを豊富 に含み、りんごの香りが味わえるお酢になります。
清酒造りと同様、りんご酢はりんごワインから自社醸造します。 皮付きの国産スターキングを1個ずつ丁寧に手洗いし、まるごと使用することでカリウムを豊富 に含み、りんごの香りが味わえるお酢になります。
●水
地下100mから水を汲み上げ工場内で使用しており、マグネシウムやカルシウム等のミネラル も含んでいます。お酢をお酒から造るにあたって良質な地下水は欠かすことができません。
地下100mから水を汲み上げ工場内で使用しており、マグネシウムやカルシウム等のミネラル も含んでいます。お酢をお酒から造るにあたって良質な地下水は欠かすことができません。
●静置発酵法
昔ながらの酢酸発酵法で時間と手間がかかります。お酒からお酢になるまで70～80日ほど要し、 じっくり発酵することで素材の風味を残したお酢が出来上がります。出来上がったお酢にお酒を 継ぎ足し長年造ってきた唯一無二の味。
昔ながらの酢酸発酵法で時間と手間がかかります。お酒からお酢になるまで70～80日ほど要し、 じっくり発酵することで素材の風味を残したお酢が出来上がります。出来上がったお酢にお酒を 継ぎ足し長年造ってきた唯一無二の味。
●熟成
商品により熟成期間を変え、濾過工程をはさみつつ、ツンとしない円やかな酸味へ仕上げます。
商品により熟成期間を変え、濾過工程をはさみつつ、ツンとしない円やかな酸味へ仕上げます。
お問い合わせは
住所：
〒962-0056
福島県須賀川市
大桑原字若林4-2
営業時間／8:00～17:00
定休日／(第2・第4)土・日・祝日
ネットからのご注文・
お問い合わせは24時間受付
